Brotrezepte:

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Rezept 68	Brotteiluta im Wallis
Zutaten
Roggenbrot Vollkornbrot Ruchbrot Bauernbrot Weißbrot -- und weitere Sorten Grundmasse ergibt 300 g -- * 250 Gramm Magerquark 50 ml Milch 1 Eigelb =========================== SOSSEN TEIL 1 =========================== KRAEUTERSAUCE * 300 Gramm Grundmasse 1 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Petersilie Dill Basilikum SAUCE DIABLE * 300 Gramm Grundmasse 50 Gramm Ketchup 50 Gramm Barbecue-Sauce CURRY-SAUCE * 300 Gramm Grundmasse 50 ml Rahm 1 Essl. Curry =========================== SOSSEN TEIL 2 =========================== SENFSAUCE * 300 Gramm Grundmasse Pfeffer Salz Essig 3 Essl. Senf 50 ml Rahm MEERRETTICHSAUCE * 300 Gramm Grundmasse 100 Gramm Meerrettich a. Tube 1 Bund Schnittlauch KAESESAUCE * 300 Gramm Grundmasse 150 Gramm Frischkäse =========================== SOSSEN TEIL 3 =========================== JOHANNISBEERSAUCE * 200 Gramm Johannisbeergelee Orangenschale abgerieben 2 Teel. Senf 50 ml Rotwein 50 ml Rahm Pfeffer

Herstellung:

Die Brotteiluta (Brot untereinander aufteilen) ist ein alter Walliser-Brauch, der auch heute noch angewendet wird. Beim gemütlichen Beisammensitzen werden alle zur Verfügung stehenden Brotsorten in Streifen von etwa 10 x 2 cm geschnitten und in Körben auf den Tisch gestellt. Auch die Saucen werden in kleinen Schälchen auf dem Tisch verteilt. Die Brotstückchen werden von Hand gefaßt und in die Saucen getunkt, dann gegessen. Eine Brotteiluta kann über Stunden dauern. Dazu wird ein herber Weißwein getrunken. Grundmasse: Quark mit der Milch verdünnen und das Eigelb darunterziehen. Die Eiweiße steif schlagen und zum Schluß nach Belieben unter die Saucen ziehen, damit diese luftiger werden. Kräutersauce: Alles fein hacken und mit der Grundmasse vermischen. Nach Belieben würzen. Sauce Diable: Alles gut vermischen. Currysauce: Rahm schlagen und mit der Grundmasse vermischen. Curry beigeben und gut umrühren. Senfsauce: Grundmasse mit den Gewürzen vermischen. Rahm schlagen und zum Schluß darunterziehen. Meerrettichsauce: Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen. Käsesauce: Grundmasse mit dem Käse gut verrühren. Johannisbeersauce: Johannisbeergelee aufkochen. Orangenschale, Senf, Rotwein und Pfeffer beigeben und umrühren. Auskühlen lassen. Rahm schlagen und darunterziehen. * Quelle: Unbekannt Erfaßt: Arthur Heinzmann :Erfasser : Arthur :Datum : 03.05.1996

Portionen:

1 Rezept

Quelle:

Einordnung:

Grundlagen, Information, Aufbau, Sauce, Brot

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