Gebäck:

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Rezept 29	Paste di Meliga, Maisgebäck aus dem Piemont
Zutaten
500 Gramm Maismehl 150 Gramm Butter 150 Gramm Zucker 6 Eigelbe 1 Zitrone; abgeriebene -- Schale 1 Tasse/n Olivenöl extravergine 1 Prise/n ; Salz ========================== FUER DAS BLECH ========================== 2 Essl. Weizenmehl 30 Gramm Butter

Herstellung:

Früher ass man das leuchtend gelbe und knusprige Maisgebäck als Dessert nach einem geselligen Essen. Meist trank man noch ein Gläschen Barolo dazu oder besser, man tunkte mit Begeisterung die Kekse in den Wein. Man kann das Gebäck auch zusammen mit Haselnusskeksen und eingemachtem Obst servieren, oder mit Zabaione. Bruno Carlo Filippi: Ich zerlasse die Butter bei milder Hitze und gebe sie mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel und verarbeite alles zu einem gleichmässigen Teig. Der Teig sollte so weich sein, dass man ihn noch gut durch eine Spritztülle pressen kann. Ich fette das Backblech ein und bestäube es mit etwas Mehl. Dann spritze ich mit der Spritztülle kleine S-förmige Kekse oder Kringel und etwa fünf Zentimeter lange Stäbchen auf das Blech. Dann backe ich die Kekse im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 180 °C. * Quelle: Bruno Carlo Filippi Ristorante Moderno, Carru in: Mammas Küche, in Piemont, Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-078-2 Erfasst von Rene Gagnaux :Erfasser : Rene :Datum : 02.10.1995

Portionen:

4 Portionen

Quelle:

Einordnung:

Kuchen, Gebäck, Pralinen, Backen

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